剛開始脫殼的大閘蟹 趕不上中秋家宴了
剛開始脫殼的大閘蟹 趕不上中秋家宴了
預(yù)計(jì)最快月底上市，國慶期間可以吃到好蟹
“我記得很清楚，8月25日終于下雨了，26日總算降溫，就在那一天，有母蟹開始脫殼了。”跟螃蟹打了30年交道，蟹農(nóng)邢道文第一次碰到像今年這樣的極端天氣。
前段時(shí)間，本報(bào)報(bào)道了高溫導(dǎo)致螃蟹個(gè)頭長不大，引起了很多讀者關(guān)注。這段時(shí)間，記者采訪了蟹農(nóng)、協(xié)會、專家后發(fā)現(xiàn)，高溫還導(dǎo)致大閘蟹脫殼困難，從而影響了上市時(shí)間。壞消息是，今年大閘蟹肯定趕不上中秋家宴了，最早成熟上市要到9月下旬乃至月底，好消息是，國慶節(jié)大家可以暢吃。
半夜12點(diǎn)打水、換水
蟹農(nóng)全力戰(zhàn)高溫
邢道文的蟹塘就在固城湖，他所經(jīng)營的養(yǎng)殖場足足有600畝養(yǎng)殖水面，在當(dāng)?shù)厮闶丘B(yǎng)殖大戶。這幾天，他常常在湖邊來回走，往湖里張望，“公蟹總算開始陸陸續(xù)續(xù)脫殼了。”
邢道文很懂螃蟹的脾氣：天氣熱了，它的胃口就會不好，不長個(gè)；天涼了，營養(yǎng)積累夠了才能脫殼；剛脫殼的螃蟹軟得像豆腐，72小時(shí)后殼才會變硬，之后開始大量進(jìn)食，直到肉質(zhì)滿盈。
固城湖養(yǎng)蟹之所以有名，其中一個(gè)原因在于當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)對螃蟹舍得投入。“跟其他地方不同，我們飼料用的很少，基本都給螃蟹喂小魚螺螄的，后期喂魚塊玉米，這種天然餌料吸收好，所以品質(zhì)好，肉都有甜味的，油性也足。”去年的螃蟹季，邢道文養(yǎng)出了不少大個(gè)螃蟹，收成不錯(cuò)，到了今年他卻壓力很大。一方面是成本高了，“原來人工150塊一天，現(xiàn)在要180~200塊，小魚螺螄也漲價(jià)。”另一方面，因?yàn)楦邷兀忿r(nóng)們更辛苦。
每年七八月是蟹農(nóng)們最忙碌的時(shí)間段。今年因?yàn)楦邷兀蠹乙傻幕钣侄嗔艘豁?xiàng)：給螃蟹換水。“半夜12點(diǎn)之后要開始打水、換水，讓水溫降低一點(diǎn)，讓螃蟹舒服一些。”邢道文說。
這幾天氣溫降下來，邢道文踏實(shí)了不少，“中秋節(jié)上不了蟹，不是錢的問題，蟹不成熟它也抓不起來，成熟了會自動(dòng)爬上岸。而且不成熟的蟹，蟹黃可能都是綠的，味道也是苦的。”他預(yù)估，再過二十天左右大閘蟹就成熟了。
陽澄湖、固城湖大閘蟹
預(yù)計(jì)最快要到月底上市
“往年第五次脫殼在八月底，今年足足推遲了半個(gè)多月。”中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長、南京固城湖螃蟹商會會長邢青松告訴記者，高溫季節(jié)最主要的影響是螃蟹成熟推遲，然后大蟹減少。邢青松說，9月10日中秋節(jié)當(dāng)?shù)鼗緵]有成熟的大閘蟹，六月黃也很少。“大批量上市要到9月25日左右，大規(guī)格螃蟹甚至要等到10月15日左右才能充分成熟。”
陽澄湖的情況也類似，今年是當(dāng)?shù)卮箝l蟹最晚上市的一年。“正在進(jìn)行第五次脫殼，比正常情況晚了近20天。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長單位負(fù)責(zé)人楊忠明告訴記者，主要原因還是因?yàn)楦邷靥鞖狻?/p>
“天氣熱，水溫高，水草存活率降低，容易腐爛。”楊忠明解釋，這樣的后果有兩個(gè)，第一，螃蟹也會吃水草，葷素搭配，水草少了導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，長得慢，死亡率高；第二，螃蟹喜歡在安靜陰涼的地方脫殼，水草的減少直接導(dǎo)致沒有地方脫殼。
好在，今年是陽澄湖第三年實(shí)施增氧養(yǎng)殖，年初蟹苗放得多，楊忠明預(yù)估，整體畝產(chǎn)依然能達(dá)200斤左右，“但每年陽澄湖大閘蟹都是9月23日左右少量上市，今年預(yù)計(jì)要到9月28日左右。”看來，杭州人對大閘蟹的中秋期待，可能真的要落空了。
“秋風(fēng)起，蟹腳癢，其實(shí)指的是蟹成熟后會自己爬上岸。而今年的高溫，造成螃蟹現(xiàn)在才脫殼，正是需要猛進(jìn)食長個(gè)子的時(shí)候，到真正成熟還需要半個(gè)月以上時(shí)間。”王氏大閘蟹在杭州有著三十多家門店，創(chuàng)始人王志強(qiáng)告訴記者，基地每天都在觀察，目前的情況是，大閘蟹成熟上市估計(jì)要到月底了。
王志強(qiáng)說，今年很可能是成立十幾年來，王氏首次推遲提貨時(shí)間。“本來計(jì)劃9月20日前上市讓消費(fèi)者嘗鮮，但是這次高溫時(shí)間太久了，提貨時(shí)間只能推遲了，要先保證蟹的成熟和品質(zhì)，畢竟杭州市民都非常懂得吃蟹，蟹不好，口碑就沒了。”
專家建議：
長三角地區(qū)大閘蟹十月上市
楊維龍是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長，他告訴記者，全國范圍來看，今年整體情況特殊：“破歷史的高溫、部分區(qū)域發(fā)生洪水，還有干旱，這三種惡劣天氣情況同時(shí)出現(xiàn)，是很少有的。”
楊維龍判斷，今年的螃蟹規(guī)格相對要小一點(diǎn)，上市要晚一點(diǎn)，價(jià)格可能高一點(diǎn)，特別是大規(guī)格的蟹，出水價(jià)估計(jì)上浮5%到10%。估計(jì)國慶節(jié)還是可以吃到好蟹的。
“我們已經(jīng)制定好并提交了中華絨螯蟹等級規(guī)格國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最快今年年底實(shí)施，其中明確，提倡長三角地區(qū)10月上市。”農(nóng)業(yè)部淡水水產(chǎn)種質(zhì)資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行主任成永旭算了一筆賬，今年預(yù)估全國總產(chǎn)量依然可以維持70萬噸以上，“整體供應(yīng)完全沒問題，無非是遲幾天吃。”(本報(bào)記者 陳婕)
